lundi 22 février 2016

Tartelettes aux noix & sirop d'érable - Walnut and maple syrup tartlets


Facile et délicieux, parfait pour un dessert de saison 
Easy & delicious, perfect for a seasonal dessert

J'ai encore plusieurs cagettes de noix alors j’essaie de trouver des idées originales de les utiliser en pâtisserie. L'autre jour j'ai vu des petites tartes aux noix en magasin et ça m'a donné envie, alors j'ai commencé à réfléchir à comment j'aimerais mes tartelettes...
I still have several boxes full of walnuts, so I try to find some nice ideas to use it in pastry. The other day I saw some walnuts tartlets, it looks yummy and I wanted to try it, so I started to think how I could make it...

J'ai vu beaucoup de recette avec pour base un caramel mais je voulais quelque chose de doux, pas très sucré, qui mette en valeur le bon goût des noix.
I saw a lot of recipes with caramel but I wanted something mild, not to much sweet, to reveal all the flavors of the walnuts.

Alors j'ai opté pour quelque chose de plus léger, sur la base d'un appareil à crème prise, en utilisant de la crème de soja, beaucoup plus légère que la crème laitière.
So I chose something lighter, something creamy and light, using soy cream instead of dairy cream.

En tout cas elle a fait l'unanimité, on m'a déja demandé la recette et demandé d'en refaire!
It made everyone agreed with it, some also asked me for the recipe and for another tart!   
 
Pour 5 tartelettes/ For 5 servings 
La pâte sucrée / Sweet shortcrust

100g de beurre en petit morceau / 100g of cubbed butter 
90g de sucre glace/ 90g of icing sugar 
1 œuf / 1 egg 
200g de farine / 200g of flour 
1 pincée de sel / A pinch of salt


 °Bien sûr vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou au robot pâtissier. 
°Of course you can make this dough by hand or mixer.

°Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou avec le bout des doigts ou au crochet pour sabler.  
° Mix the sugar, salt and butter with the flat whisk (or fingertips).

°Ajouter l'œuf, bien mélanger avec la feuille (batteur plat) ou à la spatule, vérifier que c'est homogène, qu'il ne reste pas de morceaux de beurre. 
°Add the egg, mix with the flat whisk or a spatula, and check there is not piece of butter left. 

°Ajouter la farine et pétrissez doucement jusqu'à obtention d'une texture homogène qui se forme en boule. 
°Add the flour and stir with the flat whisk of the mixer or by hand until it shape a ball.


°Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique 
°Do not overwork the dough otherwise it will loose its friability and will be elastic.

°Fraiser la pâte pour éliminer tout éventuel morceau de beurre restant. Appuyer vers l’avance avec la paume de la main, répéter sur toute la pâte et reformer la boule.

°Now you need to knead this dough. Push, in the middle, with the palm of your hand while moving it in front of you. Do it for the whole dough. Gather the dough together in a ball and knead it again.
This step has for goal to eliminate every piece of butter that could be not incorporate to the dough. It would make holes in your shortcrust after baking. 


°Filmer et mettre au frais au moins 30 min. 
°Wrap in cling film and put in the fridge for at least 30 minutes.



Garniture / Garnish


250g de noix en cerneaux environ / about 250g of walnuts 
3 œufs / 3 eggs 
150g de sirop d'érable / 150g of maple syrup 
210g de crème soja / 210g of soy cream 
120g de beurre / 120 of cubbed butter 
(3 càs d'huile de noisette / 3 tsp of hazelnut oil) 
130g de miel / 130g of honey

 °Dans une casserole tiédir le beurre avec le miel et le sirop d’érable, juste assez pour fonder le beurre. 
°In a saucepan warm up the butter, honey and maple syrup, just enough to melt butter.


°Ajoutez au fouet les oeufs, l’huile de noisette et la crème de soja.
°Add the egg, whisk, then add the hazelnut oild and the soy cream.




Montage 
Assembly



°Préchauffez le four à 180°C. 
°Preheat the oven at 180°C.

°Foncez un moule à tarte graissé (ou 5 petits), piquez le fond à la fourchette, remplir le fond de cerneaux de noix cassées, versez la préparation par-dessus. 
°Line a pie mold, or 5 small ones, use a fork to prick holes on the bottom, fill the bottom with roughly ground walnuts, then pour the mix on it.


°Cuire environ 30 minutes, bien surveiller, le dessous de la pâte doit être doré et le couteau doit ressortir propre de la tarte. 
°Bake for about 30 minutes, watch it carefully, the underneath has to be golden and the knife has to come out of the pie clean.

dimanche 7 février 2016

Gâteau aux noisettes - Hazelnut cake

Fondant, aérien & riche en goût
Melting in mouth, cloudy & tasteful

Une belle surprise avec cet essai de gâteau aux noisettes. Je voulais faire moitié noisettes moitié noix mais je n'avais pas assez de noix cassées donc je suis restée sur 90% de noisettes.
A nice surprise with this hazelnuts’ cake try. I wanted to do half hazelnuts half walnut but I had not enough broken nuts so I stayed on a 90% hazelnuts recipe.

Lorsque j’ai versé la pâte dans le moule j’avais un mauvais pressentiment, j’aime bien faire mes petites expériences mais parfois ça rate ! En effet, le mélange était assez compact et j’ai eu peur que le résultat aérien ne soit pas au rendez-vous.
When I poured the mix in the mold I had a bad feeling about it, I like to make some experiment in my kitchen but sometimes it turns wrong! Indeed, the mix was very dense and I was afraid the cloudy effect wouldn’t be there after baking.

Mais finalement, sorti du four, ce gâteau était parfait ! Vraiment aérien, très léger et fondant en bouche et surtout un goût de noisette intense. A part la coquille d’œuf que j’ai fait tomber dans la pâte je ne trouve aucun défaut à cette douceur !
 But finally baked the cake was perfect! Really airy, very light and melts in mouth, particularly intense hazelnut flavor. Besides the egg shell that I dropped accidently into the mix I find nothing bad to tell about this sweetness!


Pour 6 personnes
For 6 servings
5 oeufs / 5 eggs
250g de noisettes / 250g hazelnuts
80g de noix (ou noisettes) / 80g walnuts (or hazelnuts)
100g de cassonade / 100g of brown sugar
100g de miel / 100g of honey
1 sachet de levure chimique / 1 bag of baking powder
1 pincée de bicarbonate / 1 pinch of baking soda
200g de beurre fondu / 200g of melted butter
150g de farine / 150g flour


°Commencez par mixez les noix et noisettes en une poudre moyenne, torréfiez la dans une poêle chaude 8 minutes sans cessez de remuer et laissez refroidir.
°Start by blend the nuts together in a medium thick powder, roast it in a hot pan during 8 minutes, don’t stop stirring, let cool down.

°Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume. Puis incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure et au bicarbonate, et la poudre de noisettes. Terminez par le beurre fondu.
°Whisk the eggs with honey and sugar until it makes a « foam » texture, it has to double size. Add little by little, the flour (mixed with baking soda and baking powder) and the nuts powder, finish with the melted butter.

°Préchauffez le four à 180°C, beurrez un moule et y verser la préparation, cuire environ 35 minutes en surveillant bien, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
°Preheat the oven at 180°C, grease a mold and pour the mix into it, bake for about 35 minutes, watch it carefully, the tip of the knife has to come out dry.

°Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace. Vous n’avez plus qu’à savourer !
°Let cool down and when warm sprinkle with icing sugar, enjoy !