lundi 16 novembre 2015

Mousse chaude façon Forêt Noire ou Speculoos - Warm black forrest mousse or speculoos

Parfait pour conclure un repas en toute légèreté et simplicité
Perfect to finish a meal, light and easy to make

Par ce temps tout gris on a besoin de réconfort, chez moi ça passe par le chocolat ! Comme j'avais aussi des envies de forêt noire mais pas le courage d'entreprendre cette confection j'ai fait au plus simple.
With this grey weather we need some to cheer ourselves and at home we are doing it with chocolate. I was craving for a black forrest cake but didn't have the motivation to make one so I did something easier.

Tout le plaisir d'une mousse au chocolat, avec des arômes de forêt noire, tout ça d'une légèreté digne d'un nuage!

All the pleasure of a chocolate mousse with a taste of black forrest,  all of this with as light as a cloud.

Parfait pour finir un repas en toute légèreté ou pour assouvir une envie soudaine de douceur. Si simple et si léger, pourquoi s'en priver! 
Perfect to end a diner or to satisfy and sudden urge of sweetness. So easy and so light why do without it ?! 


Le biscuit
The cake
50g de sucre / 50g of sugar
15g de sucre vanillé / 15g of vanilla sugar
30g de fécule de maïs / 30g of cornstarch
10g de farine /10 g of all purpose flour
2 oeufs /2 eggs
15g de cacao non sucré / 15g of unsweetened cocoa
30g de beurre fondu / 30g of melted butter
15g de poudre d’amandes /15g of almonds powder
1/2 sachet de levure chimique / 1/2 bag of baking powder


Le Biscuit
The cake

°Préchauffez le four à 180°C.
°Preheat the oven at 180°C.

°Travailler les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et une cuillère d’eau.
°Beat eggs yolks with sugars and a tablespoon of water.

°Ajoutez le cacao, la poudre d’amandes, le beurre fondu, mélangez bien et ajoutez la farine, la levure et la fécule.
°Add cocoa, almons powder, melted butter, stir well and add flour, baking powder and cornstarch.

°Après avoir bien mélanger ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
°Then you can add delicately the whipped up eggs whites.

°Enfournez environ 30 minutes, surveiller bien.
°Bake for about 30 minutes, watch it.


La mousse
The mousse
Pour 6 personnes
For 6 servings
4 oeufs / 4 eggs
30g de sucre / 30g of sugar
30g de beurre / 30g of butter
100g de chocolat / 100g of chocolate
1 fond de biscuit / 1 chocolate biscuit 
des griottes au sirop / some cherries in syrup
Kirsch 

°D'une part, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse, comme sur la photo.
°Beat the eggs yolks with half the sugar until you obtain a mousse, like the picture.

°Montez les  blancs avec un filet de citron et, à la fin, ajoutez le reste de sucre.
°Whisk up the eggs whites with the leftover of sugar and a dash of lemon juice.

°Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre, mélangez aux oeufs jaunes montés avec 2 cuillères à soupede kirsch, puis incorporez délicatement, en plusieurs fois et à la maryse (spatule souple), cette préparation aux blancs d'oeufs montés.

°Melt the chocolate and butter with a bain marie, mix with to the egg yolks and add 2 tbsp of kirsch, incorporate delicately and in several time to the whisked up white eggs.

°Dans le fond du ramequin déposez un biscuit de 5 mm d'épaisseur, avec un pinceau imbibez d'un mélange sirop des cerises et kirsch disposez des cerises et versez la mousse par dessus.
°In the bottom of the ramequin put a layer of cake 5mm thick, use a brush to wet with the syrup of the cherries and kirsch. Sprinkle with some cherries and pour the mousse.

°Cuire environ 20 minutes à 180°C, lorsqu'un dôme se forme c'est prêt!
°Cook about 10 minutes at 180°C, when it shape a dome it's ready to enjoy! 




Et je vous propose une variante avec d'autres parfums et un peu plus rapide à réaliser...
I propose you a variation with other flavors and even quicker to realise...  


Variante au speculoos
varation with speculoos flavor
4 oeufs / 4 eggs
30g de sucre / 30g of sugar
30g de beurre / 30g of butter
70g de chocolat / 70g of chocolate
70g de pâte de speculoos / 70g of speculoos spread
10 speculoos / 10 speculoos biscuits
1 bananes / 1 banana

°Procédez de la même manière, fondre le beurre avec la pâte de speculoos et le chocolat, étalez des biscuits écrasés dans le fond des ramequins et des tranches de bananes.
°Follow the same step, melt butter with speculoos spread and chocolate, spread crunched biscuits and banana slices in the ramequins.
°Le petit +, servez dans une assiette creuse pour plus d'effet.
°The + effect, serve in a deep plate.

dimanche 1 novembre 2015

Cake aux pommes & aux noix - Apple & walnut cake

Léger, fondant et un brin croquant
Light, melting in mouth and crunchy

Après la tarte j'ai voulu essayer un cake aux saveurs d'Automne, et comme j'ai un collègue qui me donne généreusement des beaux sacs de noix j'en ai profité! Je voulais les marier au noix dans un petit dessert...

After the autumn pie I wanted to try an Autumn cake, a colleague of mine give full bags of walnuts and I wanted to put them in a recipe with apples...

C'est un cake léger, sans œuf, car grâce à la pectine de la pomme la préparation "coagule" sans œuf. Il est donc très fruité et moelleux. Et pourquoi pas un cake crousti fondant ?  J'ai ajouté un petit crumble sur le dessus pour un effet ... Je vous laisse découvrir!
This is a very light cake, without egg because the pectine in the apples does the same effect than the eggs. So it's very fruity and soft. Why not tomake a crunchy and soft cake at the same time ? I added a crumble on top of it... I let you try! 

J'espère que vous m'excuserez pour la qualité des photos, mais l'hiver arrivant, je suis souvent dans ma cuisine le soir après le travail donc bye bye la lumière du soleil!
I hope you will excuse me for the quality of my pictures, the winter coming, I am generally in the kitchen in the evning after work and the sun light is already gone !


Pour 8 personnes/ For 8 servings
Le crumble / The crumble
100g de farine / 100g of flour
100g de beurre mou / 100g of soft butter
100g de cassonade / 100g of brown sugar
100g de noix grossièrement hachées / 100g of walnut coarsely grounded

°Dans le bol du robot avec le fouet ou à la main avec le fouet, travaillez le beurre mou avec le sucre.
°In the bowl of the food processor with the whisk or by hand with the whisk, work the soft butter with brown sugar. 

°Une fois que vous obtenez une pommade grossière ajoutez la farine et les noix et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture sableuse.
°Once you obtain a coarsely creamy texture add the flour and coarsely ground nuts, whisk until you obtain a sandy texture.


Le cake / The cake
300g de pommes râpées (avec leur peau) / 300g of grated apple (with their skin)
50g de miel / 50g of honey
5 càs de noix en poudre / 5 tbsp of ground walnuts
300g de farine / 300g of flour
2 càc de levure chimique / 2 tsp of baking powder
1 pincée de bicarbonate / 1 pinch of baking soda
70g de beurre fondu / 70g of melted butter
180ml de jus de pomme / 180 ml of apple juice
150g de lait entier / 150g of whole milk

 
°Mélangez tous les ingrédients  à la spatule, utilisez si possible du jus de pommes maison (fait avec un extracteur de jus ou artisanal).
°Mix all the ingredients together, use if possible a homemade apple juice (with a juicer) or artisanal.

°Versez la préparation dans un moule à cake et recouvrir avec le crumble, sur 1 cm d'épaisseur. Enfournez environ 30 minutes, vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.
°Pour the preparation in a cake mold and cover it with the crumble mixture on 1 cm thick. Put in the oven for about 30 minutes, check of baking with the point of the knife.

°Dégustez tiède.
°Enjoy it warm.