samedi 10 octobre 2015

Tarte aux pommes, noisettes & miel / Apple, hazelnut & honey pie


Une tarte au saveurs d'automne
A pie with automn flavors

 C'est la saison des pommes et des noisettes, alors pourquoi ne pas allier les deux ?! J'ai opté pour une pâte sucrée aux noisettes. J'ai volontairement haché grossièrement celles-ci pour garder un petit coté croustillant, pour le côté sucré des pommes j'ai choisi d'utiliser du sucre naturel,le miel, qui apporte un côté doux et un goût fondant.
This is apple and hazelnut season here, so why not blend the in a pie ?! J'ai did an hazelnuts shortcrust, and kept the hazelnuts grossly grounded to keep the crunchy feeling. For the sweet part I have choosen a natural and healthy sugar, honey, that give a mild taste.

Une tarte simple et qui change de l'ordinaire, rustique dans sa forme et au goût.
Easy to make, original, rustic by its shape ans by its taste. 
 


La pâte sucrée aux noisettes / The hazelnut shortcrust
Pour une tarte de 8 personnes / For 8 servings
250g de farine T55 / 250g flour
150g de beurre / 150g of butter
95g de sucre glace / 95g icing sugar
1 oeuf + une grosse cuillère à soupe de lait / 1 egg + a big tablespoon of milk
60g de poudre de noisettes  / 60g ground hazelnuts
1 pincée de sel / A pinch of salt



°Bien sûr vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou au robot pâtissier.
° Of course you can make this dough by hand or mixer.

°Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou avec la feuille ((batteur plat)ou du bout des doigts). Ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger à la feuille ou à la spatule.
° Mix the sugar, salt and butter with the flat whisk (or fingertips). Add egg and milk. Mix with the flat whisk or a spatula.

°Ajouter la farine, le sel et la poudre de noisettes avec la feuille du robot ou avec les mains. Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique.
° Add the flour, the salt and ground nuts with the flat whisk of the mixer or by hand. Do not overwork the dough otherwise it will lose its friability and will be elastic.


°Une fois la boule obtenue il faut fraiser la pâte. Appuyer votre paume sur le milieu de la boule en poussant devant soi. Rassembler, tourner la pâte d'1/4 de tour et recommencer. Cette étape a pour but d'éliminer tout morceau de beurre qui ne se serait pas incorporé correctement à la pâte, ainsi il n'y aura pas de trou lors de la cuisson. Cela sert aussi à donner de la tenue à la pâte. (images explicatives ici)
°Now you need to knead this dough. Push, in the middle, with the palm of your hand while moving it in front of you. Do it for the whole dough. Gather the dough together in a ball and knead it again.
This step has for goal to eliminate every piece of butter that could be not incorporate to the dough. It would make holes in your shortcrust after baking. (explication in picture here)


°Filmer et mettre au frais au moins 30 min.
°Make a ball, wrap in in shrink wrap and let cool in fridge for at least 30 min.


La garniture / The garnish
4 à 5 pommes moyennes / 4-5 medium apples
du miel /honey
4 cuillères à soupe de sucre vanillé / 4 tbsp of vanilla sugar
De la purée de noisettes / Hazelnut purée

°Epluchez vos pommes, les enduire de jus de citron pour ne pas qu'elles s'odydent, découpez les en lamelles, mélangez les avec le miel (à doser au goût selon vos préférences, préférez un miel crémeux et de bonne qualité).
°Peel the apple, pour lemon juice on it so they won't become brown. Slice them, mix them with honey (measureas you like it, prefer a creamy honey, a good one).
  
°Préchauffez le four ) 190°C.Beurrez un moule un tarte, étalez y la pâte, piquez le fond et y mettre les pommes, repliez les bords de la pâte sur les pommes. Enfournez environ 30 minutes, mais surveillez bien.
°Preheat the oven at 190°C. Grease a pie dish, roll the pie crust in it, poke holes with a fork and pour the apple in it, fold the edges of the dough on the apples and bake for about 30 minutes,but watch it!

°Savourez tiède, et pourquoi pas avec une boule de bonne glace vanille...
°Enjoy warm, and why not with a scoop of vanilla ice cream...