vendredi 19 septembre 2014

Tarte rustique poires pommes & amandes - Rustic pie, applepear & almond

English recipe at the end
Une tarte simple, légère et gourmande à souhait

Tout d'abord veuillez m'excuser, ces temps ci je fais ce que je peux pour essayer de suivre le mouvement et vous donner de nouvelles recettes en suivant un bon rythme mais ce n'est pas facile. Cela devrait s'arranger d'ici 3 semaines, car j'ai trouvé un travail mais il se trouve à plus de 100km de chez moi. Donc j'ai dû abandonner ma cuisine pour rester dans la famille en attendant le déménagement. Vous comprenez ma détresse, un mois sans ma cuisine et quand je la retrouve les week ends c'est pour tout mettre en carton! Mais bon je vous promets de vous donner encore une recette par semaine, je vais bien pourvoir caler ça dans mon emploi du temps!
Passons aux choses sérieuses, aujourd'hui je vous propose cette petite tarte sympa, comme c'est la saison des pommes et poires vous devriez apprécier. Je ne suis pas très fan de ce genre de tarte mais ma tante m'ayant donné une bonne cagette de pommes poires il fallait bien que j'en fasse quelque chose! Et en fait j'ai adoré le mélange pomme poire dans cette tarte, en plus de ça elle était vraiment légère.
Je n'avais pas trop envie de me casser la tête ce jour là, alors j'ai fait simple, une tarte plutôt rustique avec une pâte sucrée (dans laquelle j'ai ajouté des épices à speculoos pour un côté original), des bons fruits et une crème fondante et légère aux oeufs et aux amandes.
Tout ça pour une belle tarte, un bon mélange de goûts entre pomme poire et amandes, subtil et léger. Parfait pour le dessert ou le quatre heure!


La pâte sucrée amande et speculoos
Pour une tarte de 8 personnes
250g de farine T55
150g de beurre
95g de sucre glace
1 oeuf + une grosse cuillère à soupe de lait
40g de poudre d'amandes
10g d'épices à spéculoos (mélange tout prêt: cannelle, anis, gingembre, cardamone, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre)


°Bien sûr vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou au robot pâtissier.

°Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou avec la feuille (ou du bout des doigts). Ajouter l'oeuf et le lait.Mélanger à la feuille ou à la spatule.

°Ajouter la farine, la poudre d'épices et la poudre d'amandes avec la feuille du robot ou avec les mains. Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique.

°Une fois la boule obtenue il faut fraiser la pâte. Appuyer votre paume sur le milieu de la boule en poussant devant soi. Rassembler, tourner la pâte d'1/4 de tour et recommencer. Cette étape a pour but d'éliminer tout morceau de beurre qui ne se serait pas incorporé correctement à la pâte, ainsi il n'y aura pas de trou lors de la cuisson. Cela sert aussi à donner de la tenue à la pâte. (images explicatives ici)
°Filmer et mettre au frais au moins 30 min.




La crème aux œufs et amandes
3 œufs
10 cl de crème
10cl de mascarpone
100g de sucre
(100g de poudre d'amandes) 

°Alors je ne vais pas vous mentir, j'avais prévu de mettre de la poudre d'amandes dans la crème mais complètement oublié! C'était très bon sans, mais ça l'aurai aussi été avec! Donc si vous souhaité un goût plus prononcé d'amandes ne les oublier pas!
°Mélangez tous les ingrédients et réservez.

Montage:
4 pommes (des petites chez moi)

2 poires (des grosses pour moi)
(Une petite poignée de fruits rouges) 

°Préchauffez le four à 190°C.
°Étalez votre pâte, garnir votre moule (graissé ou chemisé de papier sulfu).
°Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Mettre au frais.
°Avec le reste de pâte faites de lanières que vous garderez au frais et poserez sur le dessus de la tarte avant d'enfourner.

°Pour les fruits essayez de faire moitié pomme moitié poire, le nombre de fruits dépendra de leur taille. 
°Épluchez les, épépinez, mettre du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent et deviennent marrons. Coupez soit en cubes moyens pour zéro prise de tête ou en lamelle pas trop épaisses.

°Sortir le fond de tarte du frigo, garnir avec les fruits, versez la crème dessus.
°Pour une petit côté acidulé dispersez une poignée de fruits rouges frais ou surgelés sur le dessus de votre tarte. Si vous n'en avez pas ou n'aimez pas n'en mettez pas!
°Sortir vos lanières de pâte du frigo et les disposer en quadrillage sur la tarte, pincez pour qu'elles adhèrent à la pâte du bord de la tarte.

°Enfournez environ 40 minutes, tout dépend de votre four, il faut que le dessous de la tarte soit bien cuit (si vous n'êtes pas sûr(e) mettez la au niveau le bas dans le four pendant 10 minutes), veillez à ce que la crème soit bien cuite en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

°Dégustez tiède ou froid, pourquoi pas avec un petit caramel beurre salé, si vous l'aimez chaude arrêter la cuisson un peu plus tôt et vous pourrez la réchauffer au four (210°C) quelques minutes avant de la servir.
                                                                         Plus de photos dans la recette en anglais

RECIPE IN ENGLISH



A simple, light and delicious cake to perfection

Firstly excuse me, these times I'll do what I can to try following "the move" and give you new recipes by having a good pace but it's not easy. This should be arranged within 3 weeks because I got a job but it is more than 100km away from home. So I had to abandon my kitchen to stay in the family until I move to my new flat. You understand my distress, a month without my kitchen and during the weekends I have to pack all my things at home! Exhausting! Anyway I promise to give you one recipe a week, I think I can handle it!

Time to get serious, now I propose you this nice pie, as it is the season of apples and pears (at least here in France) you should enjoy it. I'm not a fan of that kind of pie but my aunt had given me a crate of apples pears it was necessary that I do something! And in fact I loved the apple pear blend in the pie it was really light.

I did not really want to rack my brain that day, so I made simple, a rustic pie with a sweet dough (in which I have added spices for something original), good fruits, a creamy and mild egg and almond cream.

All for a good pie, a good blend of flavors between apple pear and almonds, subtle and light. Perfect for dessert or tea time!

Sweet almond & spices shortcrust pastry
For a 8 servings pie
250g flour
150g of butter
95g icing sugar
1 egg + a big tablespoon of milk
40g ground almonds
10g "speculoos" spices (pre-mix: cinnamon, anise, ginger, cardamom, star anise, black pepper, nutmeg, mild peper, cloves, coriander)

° Of course you can make this dough by hand or mixer,.
° Mix the sugar, salt and butter with the flat whisk (or fingertips). Add egg and milk. Mix with the flat whisk or a spatula.
° Add the flour, ground spices and ground almonds with the flat whisk of the mixer or by hand.
Do not overwork the dough otherwise it will loose its friability and will be elastic.
°Now you need to knead this dough. Push, in the middle, with the palm of your hand while moving it in front of you. Do it for the whole dough. Gather the dough together in a ball and knead it again.
This step has for goal to eliminate every piece of butter that could be not incorporate to the dough. It would make holes in your shortcrust after baking. 
°Make a ball, wrap in in skrink wrap andlet cool in fridge for at least 30 min.



The egg and almonds cream
3 eggs
10 cl of cream
10cl mascarpone
100g Sugar
(100g ground almonds)

° So I'm not going to lie, I had planned to put the ground almonds into the cream but completely forgot! It was not very good, but it also good with or without it! So if you want a more pronounced almond taste remember to put it!
° Mix all ingredients and set aside.

Make the pie:
4 apples (small for me)
2 pears (big for me)
(A small handful of berries)

° Preheat oven to 190°C.
° Roll your dough, garnish your pie dish (greased or lined with paper sulfu).
° Prick the pastry with a fork. Keep in the fridge.
° With the remaining dough made ​​strips that you will keep in the fridge and place on top of the pie before baking.

° For fruits: try to do half apple half pear, the number of fruits will depend on their size.
° Peel, remove seeds, put lemon juice so they do not oxidize and become brown. Cut into medium cubes if you'r lazy or slices not too thick.
°Remove the pastry from the fridge, top with fruit, pour the cream over.
° For a little acidity had a handful of fresh or frozen berries on top of your pie. As you want!
°Out your strips of dough from the fridge and place them as a grid pattern over the pie, pinch to adhere to the dough from the edge of the pie.

° Bake about 40 minutes, depending on your oven, it is necessary that the bottom of the pie is cooked through, golden, (if you're not sure put the dish on the lower level rack of your oven for 10 minutes), make sure the cream is cooked by prick with the tip of a knife, it has to comes out dry.

° Serve warm or cold, why not with a little salted butter caramel, if you like it hot stop cooking a little earlier so you can warm it in the oven before enjoy it (210 ° C a few more minutes before serving).

Enjoy!

lundi 8 septembre 2014

Amandier à la rhubarbe - Almond and rhubarbe cake

Fondant, un mariage délicieux entre acidulé et douceur

 



La saison de la rhubarbe touche à sa fin, mais si vous en avez toujours voila un peu d'inspiration. J'en avais un peu marre des tartes alors j'ai voulu allier la rhubarbe  à un gâteau, quelque chose fondant, pas sec et qui se marrie avec le côté acidulé de ce fruit. J'ai opté pour l'amande, douce et fondante, et j'ai voulu donné un petit côté un peu plus fruité donc j'ai fait "mariner" ma rhubarbe avec du jus d'orange pour un petit côté sucré.




 
 




J'ai cherché dans mes bouquins et fait un mix de plusieurs recettes, remaniée à ma façon. J'ai donc fait un gâteau sans farine, riche en amandes, sur lequel j'ai disposé ma rhubarbe, mon mari qui n'aime pas la rhubarbe a adoré. Avec le petit goût d'orange on estompe le côté acidulé de la rhubarbe, c'est pour cela que ceux qui ne l'aime pas d'habitude sont plus enclin à l'apprécier de cette manière.
Bref, un gâteau simple à réaliser, rapide et parfait pour le thé ou en dessert.




  Pour un gâteau de 8 personnes
5 œufs (4 gros)
100g de sucre roux
130g de sucre vanillé
230g de beurre
230g de poudre d'amandes
Le jus d'une orange (et le zeste pour un goût plus prononcé)
3 petites tiges de rhubarbe ou 2 grandes

°Épluchez la rhubarbe, coupez la en tronçons, mettre dans un petit saladier, pressez l'orange par dessus, si vous souhaitez avoir un goût d'orange plus prononcé ajoutez le zeste de l'orange. Si votre rhubarbe est trop acide ajoutez une ou deux cuillère à soupe de sucre ou sucre roux.

°Mélangez, laissez mariner quelques heures ou la nuit si vous n'êtes pas pressés.

°Préparez votre gâteau, au fouet battre pendant quelques minutes le beurre avec les sucres, (pensez à racler le fond de la cuve de temps en temps) voir photo.

°Ajoutez les oeufs un à un à vitesse moyenne (pensez à racler le fond de la cuve de temps en temps).

°Une fois le mélange homogène ajoutez la poudre d'amandes.

°Préchauffez le four à 170°C.

°Égouttez bien la rhubarbe, versez votre préparation dans un moule à gâteau et disposez les tronçons de rhubarbe par dessus. Parsemez d'amandes effilées pour faire joli.

°Enfournez environ 30 à 40 minutes, testez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. 

°Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.  



RECIPE IN ENGLISH

Melting in mouth, a delicious blend of sour & sweet




Rhubarb season is coming to an end, but if you still have some stalks here is an inspiration. I was a bit fed with pies so I wanted to combine the rhubarb to a cake, something melting in mouth, not dry and that fit with the sourness of rhubarb. I opted for the almond, sweet and soft, and I wanted to give a touch a little more fruity so I  "marinated" my rhubarb with orange juice for the sweetness.
 I looked in my books and did a mix of several recipes, my way. So I made a cake without flour, rich in almonds, on which I've put the rhubarb, my husband doesn't like rhubarb but he loved that cake. 
 


With the subtle orange flavor, the sourness of rhubarb is perfect, not too much, this is why those who usually do not like rhubarb are more inclined to appreciate it that way.

Anyway, this is a cake easy and quick to bake, perfect for tea time or dessert.

 

For a cake of 8 servings

5 eggs (4 large)

100g brown sugar

130g vanilla sugar

230g butter

230g ground almonds

Juice of one orange (and zest for a stronger flavor)

3 small stalks of rhubarb or 2 large


° Peel the rhubarb, cut into pieces, put in a bowl, squeeze the orange over it, if you want a pronounced orange flavor add the orange zest. If your rhubarb is too sour add one or two tablespoon of sugar or brown sugar.


° Mix, marinate several hours or overnight if you're not in a hurry.


° Prepare your cake, beat with a whisk for a few minutes the butter with the sugars (think to scrap the bottom of the bowl occasionally).


° Add the eggs one by one at medium speed (think to scrap the bottom of the bowl occasionally).


° Once the mixture is smooth add the ground almonds.


° Preheat the oven, 170 ° C.


° Dry rhubarb, pour your mixture in a cake pan and arrange the pieces of rhubarb on top. Sprinkle with slivered almonds for something nice to look at.


° Bake about 30 to 40 minutes, test with the tip of a knife to check if it's cooked.

°Let cool on a wire rack before unmold it.