mercredi 9 juillet 2014

Tartelettes sablées aux myrtilles

Technique pour des tartes sablées aux fruits réussies

Pour ma 3ème vidéo je vous propose une recette 
de tarte aux myrtilles, mais vous pourrez les 
remplacer notamment par des fraises ou autres fruits frais.

J'avais un bon stock de myrtilles à écouler, en allant en randonnée on est tombé sur un champ de myrtilles sauvages au milieu des bois et par chances on avaient un sac en plastique sur nous!

Dans cette vidéo j'explique plusieurs techniques, réaliser la pâte sucrée, la crème pâtissière. Mais aussi comment foncer les cercles à tarte, comment cuire les fonds de tartes à blanc et comment utiliser une poche à douille. J'espère que ça va vous plaire!
Vous pourrez découvrir les deux techniques pour réaliser les tartes, soient aux fruits cuits ou fruits crus.

Ces tartes sont parties en un rien de temps, 
tellement légère, fruitées, un beau mariage doux et acidulé.





Pour 5 tartelettes
La pâte sucrée
100g de beurre en petit morceau
90g de sucre glace
1 oeuf
150g de farine
50g de poudre d'amandes (ou de farine si vous n'en voulez pas)
1 pincée de sel

   °Bien sûr vous pouvez réaliser cette 
pâte à la main ou au robot pâtissier.
°Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou avec le bout des doigts ou au crochet pour sabler. 
°Ajouter l'oeuf, bien mélanger au fouet ou a la spatule, vérifier que c'est homogène, qu'il ne reste pas de morceaux de beurre.
° Ajouter la farine et la poudre d'amandes et pétrir jusqu'à obtention d'un texture homogène qui se forme en boule.
    °Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique
°Filmer et mettre au frais au moins 30 min.
 




La crème pâtissière
20g de farine
60g de sucre
1 oeuf
25cl de lait
Vanille (en poudre, en gousse ou en arôme)
Environ 500g de fruits (je n'ai pas pesé mais je pense que 100g par tarte c'est une bonne dose)

°Portez le lait à ébullition.

°Mélangez le sucre et la farine ou fécule de maïs. 
°Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, mélangez. 
°Versez sur ce mélange, en remuant, le lait bouilli. 
°Versez ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cessez de remuer. 
°Quand la crème commence à bouillir, cuire encore 3 minutes sans cesser de remuer au fouet.  
°Versez dans un récipient propre  
°Filmez au contact de la crème et laissez refroidir complètement au frais.


Foncer, cuire les fonds de tartes à blanc et monter les tartelettes

°Préchauffez le four à 180°C - 190°C .
°Abaisser (étalez) la pâte et foncer les cercles à tartelettes ou un grand cercle à tarte ou encore des petits moules à tartelettes...  
°Piquer avec un fourchette et cuire à blanc. Pour cela recouvrir chaque tartelette d'un cercle de papier sulfurisé  puis les remplir d'un poids. Soit vous avez des boules en céramiques ou des poids en plomb faits exprès pour ça ou alors comme moi vous pouvez utiliser des haricots lingots ou bien des lentilles sèches ou encore du riz... Vous pourrez vous en resservir plusieurs fois.
°Enfournez, au bout de 10 minutes, quand la pâte commence à sécher et qu'elle tient toute seule, enlever les poids et décercler. °Remettre à cuire 10 minutes environ, surveiller bien quand même car la cuisson varie selon le four et l'épaisseur de vos tartes.
°Il faut que le dessous de la tarte soit doré. 
°Une fois le fond de tarte complètement refroidi, à l'aide d'une poche à douille répartir une couche de crème pâtissière au fond (au 3/4). Versez les myrtilles dessus en les enfonçant bien dans la crème.
°A l'aide d'un pinceau faire briller vos tartes en les badigeonnant de gelée de groseilles ou myrtilles tiédie.


Cuire les tartes avec les fruits

°Abaissez votre pâte et foncer les cercles à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette.
°A l'aide d'une poche à douille remplir aux 3/4 de crème pâtissière et enfoncer les fruits dedans jusqu'à ras bord de la tartelette.  
°Enfournez 20 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
°Attendre complet refroidissement avant de décercler ou décercler très délicatement après quelques minutes.



 

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