dimanche 27 juillet 2014

Kinder délice coco maison

Fondant et léger, trop bon quoi!

Chez moi les gateaux ptits déj et gouters sortent du four et non d'un carton et d'un sachet du placard. Comme tout le monde je connais les "kinder délice" mais je n'ai dû en manger même pas cinq fois dans ma vie car très jeune j'ai appris à investir les fourneaux et j'ai vite remarqué que c'était meilleur! En plus quand on commence à lire les étiquettes on fait une crise cardiaque avant de l'avoir mangé! Et même quand on regarde les étiquettes des biscuits et gâteaux industriels qu'on mangeaient étant jeunes on est choqués (j'ai lu celle des biscuits "rems" que j’adorais grignoter à la pause à l'école, oulala!).
Bref, vous allez voir que ces "kinder délice coco" sont super bons! Bien fondant, légers au bon goût de chocolat et coco. J'ai choisi un biscuit bien aéré, léger aux blancs d’œufs montés pour avoir quelque chose au résultat "aérien". Une crème simple au mascarpone et lait de coco et coco rapée et enfin une ganache chocolat que j'ai allégée au lait de coco également.
C'est facile à faire, rapide, pas cher et après montage 30 minutes au frigo suffiront avant de pouvoir sauter dessus!

Biscuit
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
100g de sucre
30g de cacao non sucré
30g de coco rapée
60g de beurre fondu
80g de farine T55 ou fécule de maïs
1 sachet de levure chimique


°Montez les blancs en neige et réservez.
°Blanchir les jaunes avec le sucre.
°Ajoutez le cacao et la coco râpée, mélangez bien.
°Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez bien, puis la farine et la levure. Bien mélangez au fouet.
°Enfin incorporez les oeufs montés en neige en plusieurs fois et délicatement.
°Préchauffez le four à 180°C.
°Graissez un moule carré, rond ou rectangulaire suivant si vous voulez faire un grand gâteau ou plusieurs petits. J'ai pris un cadre à pâtisserie rectangulaire.
°Versez la préparation dedans et secouez le plat pour répartir correctement la préparation.
°Enfournez à four chaud pendant 20 minutes environ, surveillez bien avec la pointe d'un couteau.
°Sortir et laissez refroidir, une fois froid couper en deux dans l'épaisseur.



Crème à la coco
200g de mascarpone
40g de sucre glace
70g de lait de coco
30g de coco rapée

°Fouettez plusieurs minutes le mascarpone avec le sucre glace, comme une chantilly.
°Ajoutez le lait de coco et la coco râpée et fouettez bien.
°Réservez au frais.



Ganache choco coco
250g de chocolat
190g de crème liquide
80g de lait de coco

°Faites bouillir la crème avec le lait.
°Hors du feu ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélangez bien au fouet jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
°Réservez au frais.




Montage:
°Vous avez coupé  votre biscuit en deux dans l'épaisseur. °Retournez le dessus du biscuit, intérieur vers vous, étalez y la crème coco mascarpone.
°Déposez l'autre moitié du biscuit dessus et presser un peu pour que ça tienne bien.
°Versez un peu de votre ganache refroidie dessus et à l'aide d'une palette ou maryse recouvrez entièrement ce gâteau.
°Si vous souhaitez le garder ainsi décorez le avec de la coco râpée, sinon coupez des rectangles dans celui ci. Nettoyez votre couteau sur un essuie tout entre chaque découpe de rectangle. 
°Terminez en recouvrant les bords de vos rectangle de ganache et laissez prendre au frais au moins 30 minutes avant de déguster.


vendredi 25 juillet 2014

Cake façon "Savane" praliné & chocolat blanc

Moelleux, savoureux et original

Dernièrement je vous ai présenté mon cake façon "Savane" il a tellement plut que j'ai décidé de le décliner avec d'autres saveurs.  Donc aujourd'hui je vous présente mon cake "Savane" chocolat blanc et praliné.
Je l'ai imbibé d'un sirop au rhum pour lui donner encore plus de punch, ça accentue la saveur pralinée et ça sent le rhum juste ce qu'il faut. Mais après si vous n'êtes pas alcoolo à ce point la vous pouvez restez sur le sirop classique à base d'eau! 
J'ai ajouté un peu de mascarpone, j'ai eu peur que le côté épais et sec du praliné n'altère le moelleux du cake, ça donne un résultat encore plus généreux et fondant. Miam! Et pour ceux qui aiment la noix de coco j'ai une idée qui me trotte dans la tête pour décliner cette recette avec du lait de coco. Alors n'oubliez pas de jeter un coup d’œil bientôt!
 

Pour le cake:
200g de sucre
100g de beurre fondu
4 œufs
200g de farine
3cc de levure chimique
100g de chocolat blanc
100g à 150g de praliné (ou chocolat praliné)
70g de mascarpone
100g de crème liquide

°Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes.
°Ajoutez la crème liquide, le mascarpone mélangez, puis le beurre fondu tiède, mélangez bien.
°Enfin terminez par la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
°Divisez cette préparation en deux et incorporez le chocolat blanc fondu tiède dans l’une des deux.
°Mon excès de gourmandise ma fait mettre des vermicelles au chocolat noir dedans. Mais chut!
°Dans la deuxième ajoutez la pâte à praliné ou chocolat praliné fondu.
°Beurrez et farinez un moule à cake, versez y ces deux préparations en 4 couches successives, chocolat blanc puis praliné puis nature puis chocolat.
°Enfournez 45 minutes environ, selon votre four. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur du cake, elle doit ressortir sèche.


Pour le sirop d’imbibage :
5 cl d’eau (50g)
5cl de rhum ou amaretto (50g) ou eau
30g de sucre

°Pendant que le cake cuit préparez le sirop d’imbibage.
°Faites bouillir l’eau avec le sucre et, si vous le souhaitez, un bouchon d’amaretto ou de rhum.
°Dès que le cake sort du four versez ce sirop dessus, bien partout sur le cake.
°Laissez le cake refroidir complètement avant de démouler.

mardi 22 juillet 2014

Tiramisu express aux fraises

Frais, léger, fruité et rapide!
Ce week end j'ai eu des invités "surprise" et j'ai voulu faire un petit dessert frais et sympa mais assez vite. J'ai fait avec ce qu'il y avait dans le frigo, du mascarpone, des fraises qui commençaient à perdre leur fraicheur, de la crème et il me restait des miettes de biscuits façon palets de dame et de macarons dont j'avais à moitié brulé une plaque! Comme quoi rien ne se perd, tout se recycle! Je me suis dit qu'un petit tiramisu serait sympa et ça ne m'a prit que 15 minutes puis direction le congél! 
J'ai ajouté un peu de gélatine pour que ça prenne plus vite et que ce soit à point pour l'heure du dessert!
Vous pourrez aussi remplacer les fraises par d'autres fruits (fruits rouges frais ou décongelés, abricots, framboises...).
Tout le monde a adoré ce dessert express, il a fait l'unanimité!





Pour 10 verrines moyennes (taille blida)
4 jaunes d'oeufs
190g de sucre en poudre
250g de mascarpone
30cl de crème liquide à 30 ou 35%
des biscuits sablés, speculoos, ou macarons secs
liqueur de framboise, mûre ou kirsch (si sans alcool sirop de fraise)
3 feuilles de gélatine
1 barquette de fraises
Vanille (gousse, arôme ou, graines)









 Les fraises:
°Commencez par laver, sécher, équeuter et couper les fraises en 4 ou plus petit.
°Mettez les dans un petit récipient et ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de sucre selon le degré de sucre que vos fraises contiennent déjà.
°Ajoutez ensuite un bon bouchon de liqueur de fruit rouge ou de kirsch et mélangez bien. Si vous cuisinez sans alcool remplacer les cuillères de sucre par du sirop de fraise ou autre fruit rouge. Vous pouvez aussi ajouter de la menthe ciselée
°Réservez au frais.




L'appareil à tiramisu:
°Montez la crème en chantilly avec la vanille (grattez les gousses ou versez un peu d’arôme à la fin) et réservez au frais.
°Dans un récipient d'eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine.
°Dans la cuve du robot (ou au batteur à main) fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et un bouchon du sirop ou de liqueur. Fouettez plusieurs minutes jusqu'à l'obtention du "ruban" le mélange blanchit, est mousseux et a doublé de volume.
 
°Faites chauffez un bouchon de sirop ou d'alcool, y dissoudre la gélatine (vérifier qu'elle soit bien dissoute).
°Ajoutez ce mélange aux jaunes d'oeufs montés ainsi que le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
°Délicatement, à la maryse ou à la spatule incorporez la crème montée en 2 ou 3 fois.

 

Biscuits:
°A l'aide d'un pilon réduisez vos biscuits, speculoos ou macarons secs en miettes.









Montage:

°Verrines: 
pincer le bout d'une poche à douille à l'aide d'une pince à linge et y verser l'appareil. Attention il est encore liquide à ce moment!
Commencez par remplir vos verrines avec une petite couche de cet appareil, puis sablé, puis des fraises avec un petit peu du liquide dans lequel elles ont marinées. Puis appareil crémeux, sablé, fraises, terminer par l'appareil crémeux.
Laissez prendre au frigo 1h15 ou 45 minutes au congélateur .
Si vous n'êtes pas pressé(e) laissez l'appareil crémeux au frais dans un récipient pendant 2h environ (jusqu'à ce qu'il ait figé). A ce moment il ne sera pas liquide mais "mou" donc facile à travailler à la poche à douille pour monter vos verrine à la minute!

°Pour un gros tiramisu:
Commencez par une fine couche d'appareil crémeux, une couche de biscuits, fraises avec un peu de leur jus puis recommencez jusqu'à finir par le crémeux.
Laissez au frais au moins 2 heures.

Astuce:
°Faute de crème on peut monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange oeufs sucre montés et mascarpone.

°Vous pourrez aussi réaliser un coulis gélifié que vous coulerez sur vos verrines (en ajoutant de la gélatine au jus des fraises).





Variante sans gélatine avec blancs montés
3 oeufs
160 à 90g de sucre sucre en poudre
190g de mascarpone
60g de crème liquide à 30 ou 35%
des biscuits sablés, speculoos, ou macarons secs
liqueur de framboise, mûre ou kirsch (si sans alcool sirop de fraise)
1 barquette de fraises
Vanille (gousse, arôme ou, graines)

°Montez la crème en chantilly avec la vanille (grattez les gousses ou versez un peu d’arôme à la fin) et réservez au frais.
°Dans la cuve du robot (ou au batteur à main) fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et un bouchon du sirop ou de liqueur. Fouettez plusieurs minutes jusqu'à l'obtention du "ruban" le mélange blanchit, est mousseux et a doublé de volume.
°Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
°Ajoutez la crème fouettée, délicatement, à la maryse.
°Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez en deux fois délicatement à la maryse.
°Il n'y a plus qu'à monter vos verrines!
°Cette version est moins sucrée, tout aussi légère et savoureuse! Pour un résultat un peu plus ferme vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de gélatine.

vendredi 18 juillet 2014

Cake Savane


Comme le vrai mais en mieux!


Vous connaissez tous le fameux cake industriel « Savane » de papy brossard, et bien maintenant vous allez préférer le votre avec cette recette ! Dépourvu de produits chimiques et fait avec du vrai chocolat, vous allez tomber amoureux(se) de ce cake revu en fait maison.
Tout simple et déclinable selon vos goûts, il sera parfait pour le goûter ou même au petit déjeuner.
J’ai repris les mêmes proportions que pour un cake de base mais ai remplacé la moitié du beurre par de la crème liquide. En fin de cuisson on imbibe ce cake d’un sirop chaud, ce qui va lui conférer un moelleux irrésistible !
J’ai voulu faire un « Savane » un peu plus original alors dans la partie sans chocolat du cake j’ai ajouté un peu de caramel orange rhubarbe qu’il me restait lorsque j’avais réalisé les petites tartes à la rhubarbe. Ca donne un petit côté fruité et caramélisé très intéressant, qui se marie bien à la partie chocolat du cake. Mais vous pouvez aussi bien mettre de la vanille ou du café soluble ou que sais-je !
C’est une recette simple, pour un résultat tendre, pas sec du tout comparé aux autres cakes.

Pour le cake:
200g de sucre
100g de beurre fondu
4 œufs
200g de farine
2cc de levure chimique
100g de chocolat noir
100g de crème liquide

°Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes.
°Ajoutez la crème liquide puis le beurre fondu tiède, mélangez bien.
°Enfin terminez par la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
°Divisez cette préparation en deux et incorporez le chocolat noir fondu tiède dans l’une des deux.
°Dans la deuxième, soit laissez la nature ou ajoutez de l'arôme vanille, ou comme moi ajoutez du caramel aux fruits au autres parfums.
°Beurrez et farinez un moule à cake, versez y ces deux préparations en 4 couches successives, nature puis chocolat puis nature puis chocolat. Ici je n'ai pas procédé de cette manière, mais ainsi vous obtiendrez des vagues à l'intérieur du cake.
°Enfournez 45 minutes environ, selon votre four. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur du cake, elle doit ressortir sèche.
Pour le sirop d’imbibage :
10 cl d’eau (100g)
30g de sucre
(une pointe d’amaretto ou de rhum)

°Pendant que le cake cuit préparez le sirop d’imbibage.
°Faites bouillir l’eau avec le sucre et, si vous le souhaitez, un bouchon d’amaretto ou de rhum.
°Dès que le cake sort du four versez ce sirop dessus, bien partout sur le cake.
°Laissez le cake refroidir complètement avant de démouler.


mercredi 16 juillet 2014

Macarons Fraise ou Coco Choco

Les macarons... en vidéo
Pour ceux et celles qui n'osent pas s'essayer aux macarons ou qui ne comprennent pas pourquoi ils loupent, voici ma vidéo pour tout vous dévoiler! Vous verrez que c'est simple et on ne pourra plus vous arrêter!
J'espère que vous allez apprécier cette vidéo, j'attends vos impressions et si malgré celle-ci et les petits détails écrits ci-dessous, vous avez des difficultés n'hésitez pas, je suis là!
Il y a deux méthodes pour réaliser les macarons, une façon "meringue française" et l'autre façon "meringue italienne". Ici je vous montre la méthode meringue italienne, aussi facile que l'autre, mais je la trouve moins délicate et un résultat moins sucré.
Ici j'ai décidé de changer un peu de goût, en plus j'avais du lait de coco et du mascarpone à passer, donc j'ai choisi fraise et d'autres à la noix de coco et chocolat. J'ai utilisé ce qu'il me restait de ces deux intérieurs pour garnir mes whoopies

Le procédé reste toujours le même:

°Le tant pour tant, ou mélange poudre d'amandes sucre glace (cacao):
On passe ce mélange au cutter afin qu'il soit le plus fin possible et on le tamise.

°La meringue:
Soit des blancs d'oeufs montés et serrés à la fin avec su sucre semoule. Soit, comme ici  une meringue italienne, des blancs d'oeufs montés avec un sirop cuit au gros boulé.

°Le macaronage:
On incorpore la meringue au mélange sec ou additionné de blancs d'oeufs au préalable.

°Le croutage:
On laisse crouter les macarons, moins longtemps pour la méthode meringue italienne. Il faut juste que le dessus du macaron sèche un peu et qu'on puisse le tapoter avec le doigt sans qu'il ne colle.

°Cuisson:
On cuit à température moyenne, on peut aussi donner un coup de chaud (180°C) avant de baisser le four à température moyenne dès qu'on enfourne.

Pour 50 coques
 165g de poudre d'amandes
165g de sucre glace
70g de blancs d'oeufs
Arômes (fraise & coco, si possible en poudre)
( pour des coques chocolat remplacez 30g de sucre glace par du cacao non sucré)
(pour des coques coco remplacez 20g à 30g de sucre glace par de la coco râpée)

165g de sucre semoule
6cl d'eau
70g de blancs d'oeufs à température ambiante

Le tant pour tant et le macoronnage:
°Mettre dans le bol du cutter, la poudre d'amandes, le sucre glace. J'ai fait la même appareil de base que j'ai ensuite divisé en 2 pour incorporer séparément la coco et l'arôme fraise. Mais si vous ne voulez faire que des macarons coco ajoutez la coco râpée au sucre glace et poudre d'amandes.
°Mixer quelques minutes afin que le mélange soit le plus fin possible.
°Passez ce mélange à au tamis moyen, les plus grosses particules restantes d'amandes seront ainsi enlevées et vous aurez des macarons lisses.
°Mélangez ce mélange sec avec la première partie des blancs d’œufs.
°Si vous ne faites qu'un appareil pour les deux arômes, divisez cette pâte en deux et incorporez 10g de coco râpée passée au tamis dans l'un des deux.
°Ajoutez les arômes et colorants dans les deux pâtes respectives. 


La meringue italienne:
 °Mettre la deuxième partie des blancs d’œufs dans la cuve du robot, ou dans un cul de poule.
°Mettre à bouillir l'eau avec le sucre quand le mélange atteint 110°C commencez à monter les blancs.
°Lorsqu'ils commencent seulement à tenir un peu stopper.
°Une fois le sirop à 120°C remettez le robot en marche (ou le batteur à main) versez le sirop EN FILET, sur les blancs TOUT DOUCEMENT ET EN les BATTANT en même temps.
°Une fois le sirop versé battre jusqu'à ce le mélange soit tiède, environ 45°C. La meringue doit être brillante et doit "faire le bec" (comme sur la photo).
°Incorporez cette meringue au précédent mélange, sans précautions particulières mais pas comme une grosse brute non plus!
°Dressez les macarons avec une poche à douille, douille unie moyenne.
°Laissez crouter 30-45 minutes, pas trop longtemps, car si ils sont trop secs ils vont craquer à la cuisson. Ici, avec la noix de coco particulièrement sèche, à peine 5 minutes ont suffit, il en sera de même pour des macarons chocolat.
°Enfournez ( à 180°C four chaud, baissez directement) à 150°C et laissez cuire 12 minutes environ pour des macarons moyens. Surveillez bien, ça dépend selon les fours. Ils sont cuits dès qu'ils se décollent facilement de la feuille de cuisson.


Petites astuces:
°Utiliser une poudre d'amande de bonne qualité, bien fine et bien blanche pour des macarons plus lisses.

°Si les macarons ont du mal à se décoller, passez un peu d'eau froide entre la feuille et la plaque de cuisson.

°Ne pas zapper la phase tamisage! 

°Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et si possible datant de 2 ou 3 jours.

°Si le macaron n'est pas lisse, utiliser le dos d'une petite cuillère préalablement mouillée à l'eau froide (mais pas dégoulinante d'eau) 



Crème à la fraise :

130g de mascarpone

60g de sucre glace

100g de purée de fraises
3 feuilles de gélatine
°Dans un petit cul de poule fouettez le mascarpone avec le sucre glace.
°Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
°Ajoutez les ¾ de la purée de fraises au mélange mascarpone sucre glace et fouettez bien.
°Faire chauffer le reste de la purée de fraises et y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien dissoudre celles-ci et versez ce mélange dans la préparation au mascarpone. Fouettez pour obtenir un mélange homogène et réserver au frais au moins 30 minutes (congélateur pour faire prendre plus vite).
°A la sortie du frigo donnez un bon coup de fouet vigoureux pour détendre la crème et à la cuillère ou à la poche à douille garnir les coques complètement refroidies.

Ganache coco :
90g de lait de coco
100g de crème liquide
70g de chocolat au lait
70g de chocolat noir
20g de noix de coco râpée





°Dans une casserole mettre à chauffer le lait de coco et la crème.

°Une fois bouillit ajoutez y le chocolat en petit morceaux et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
°Une fois le chocolat fondu ajoutez la noix de coco râpée et réserver au frais au moins 30 minutes.



Astuces :
°Réalisez la crème et la ganache en premier, de cette manière elles auront le temps de prendre pendant que vous réaliserez les coques.

°J’ai réalisé la purée de fraises avec des fraises entières que j’avais congelées (vous pouvez prendre des fraises fraîches). Je les aient mixées et passé ce jus au tamis pour enlever les grains. Vous pouvez aussi utiliser des fruits rouges, fraises, cerises ou même d’autres fruits comme des pêches.