mardi 5 septembre 2017

Tarte amandine aux mûres - Blackberry almond tartlets

English below
Une tarte aux fruits très gourmande


Quand je vivais encore chez mes parents j'ai planté des petits pieds de mûres, ils sont maintenant devenus bien grands. Mes parents n'étant pas fan de ce fruit ils les récoltent et les conservent au congélateur pour me les donner quand je viens les voir. 

Lors de ma dernière visite j'ai donc rempli un tiroir entier de mon congélo de mûres. Je fais donc marcher mon cerveau pour trouver des recettes pour m'en servir.

Celle-ci devrait vous plaire, une tarte aux mûres simple, sans chichi avec une bonne crème d'amande qui la rend encore plus gourmande. C'est le dessert que j'ai servi à mes parents lors de leur dernière visite et malgré un repas bien copieux ils n'en ont pas laissé une miette. 

Je l'ai servie tiède avec une boule de glace vanille pour une petite touche de fraîcheur car à ce moment on était encore en plein été. 
Vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec des framboises, fraises, abricots, pêches ou encore cerises.




Pâte sucrée amande
Pour un cercle 20 cm de diamètre ou 6 tartelettes:

250g de farine tamisé

30g de poudre d'amande
100g de beurre
1 pincée de sel
100g de sucre glace
1 œuf

°Bien sûr vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou au robot pâtissier.

°Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou au fouet. Ajouter l’œuf.

° Ajouter la farine (dans laquelle vous aurez mélangé la poudre d'amande) avec la feuille du robot ou avec les mains.
Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique

°Une fois la boule obtenue il faut fraiser la pâte. Comme pour la pâte brisée.

°Étalez grossièrement, filmer et mettre au frais au moins 30 min.


La crème d'amande
2 oeufs à température ambiante
60g d'amande en poudre
100g de beurre mou
60g de sucre roux
40g de miel de marronnier (ou autre)
1 bouchon de crème de mûre 
Des mûres (quantité selon vos goûts, fraîches ou surgelées)


°Crémer le beurre, ajouter le sucre et le miel, fouettez jusqu'à rendre le mélange mousseux. 

°Ajoutez l'oeuf. 

°Ajoutez la poudre d'amande puis l'alcool, mélangez bien. 

°Une fois la crème d'amande prête la verser dans une poche à douille fermée au bout avec un clip ou une pince à linge. Bien la fermer et garder au frais jusqu'à ce que la crème ait une texture onctueuse juste assez ferme pour être travaillée à la poche à douille.

Assemblage


 
°Étalez au rouleau la pâte sucrée sur un plan fariné. Découpez des disques de pâte et foncez les cercles à tartelettes. Piquez le fond de chaque tarte.

°Préchauffez le four à 190°C.

°À l'aide de la poche à douille déposez une fine couche de crème d'amande, puis les mûres selon vos goûts, recouvrir d'une couche de crème d'amande. 

°Enfournez pour environ 20 minutes. Les bords et le dessous des tartes doivent être bien dorés. 




A very greedy fruit tart

When I was living with my parents I planted small blackberry bushes. Now they are very big and produce kilos of fruits during summer. But my parents don't really like this fruit so they harvest it and keep it in the freezer until I come for a visit. So after my last visit I filled a full drawer of my freezer up.

Now I am brainstorming to find out recipes in which I could put blackberries. This one should please you, it is very greedy and simple to make. A fruit tart with a delicious almond cream, I served this dessert to my parents for their last visit and they didn't leave a crumb of it!

I served it lukewarm with a scoop of vanilla icecream.

It is possible to make this recipe with other fruits like cherries, strawberries, peach, apricots... As you want!

Sweetened almond crust
 For a circle 26 cm in diameter or 8 tarts:

220g of sifted flour
30g of almond powder
100g butter
1 pinch of salt
100g of icing sugar
1 egg

° Of course you can make this dough by hand or in the food processor.

° Mix icing sugar, salt and soft butter with whisk. Add the egg.

° Add the flour (in which you have mixed the cocoa) with the robot leaf or with your hands.
Do not knead dough to much otherwise it will remove its friability and make it elastic.

° Once the ball has been obtained, the dough must be kneed.

° Roughly spread, film and cool at least 30 min





The almond and walnut cream
2 room temperature eggs
60g of walnuts powder
60g of almond powder
100g of room temperature butter
60g of brown sugar
40g of chestnut honey
1 cap of blackberry liquor
Blackberries (fresh or frozen, as much you want)


° Cream the butter, add sugar and honey, beat until frothy. 

°Add the egg.

°Add the almond and walnut powder the amaretto liquor, mix well. 

 °Once the almonds cream ready pour into a closed pipping bag, leave in the fridge until the cream become soft enough to be shape with the pipping bag.

Assembly

Roll the pie crust down on the floured working surface. Cut out discs of crust and line your tartlets molds. Using a fork prick the bottom of each one.

Preheat the oven at 190C.

Using a piping bag lay down a thin layer of almond cream, they lay the blackberries down as you want. Then cover with almond cream.

Bake for about 20 minutes, the edges and bottom of the pie must be golden.

mardi 29 août 2017

Dobladillos figue,amande ou chocolat - Dobladillos filled with fig, chocolate or almond

English below
Une spécialité espagnole en toute simplicité

Le mois dernier j'étais dans le Nord de l'Espagne pour mon périple dans les Pyrénées et bien sûr j'en ai profité pour découvrir la gastronomie locale. Nous avons eu la chance de tomber par hasard sur un petit marché ou j'ai pu acheter 3 kilos de miel local de marronnier, thym et romarin, du vin maison non étiqueté du fromage et des dobladillos artisanaux. 

Vous allez me dire mais c'est quoi des doblabillos ?! C'est une pâtisserie du nord de l'Espagne, doblar veut dire plier en espagnol, en effet elle se constitue d'une pâte simple à base d'huile d'olive que l'on garnit puis que l'on plie pour fermer. Mon mari et moi on adoré. On les a goûtés aux figues et noix et aux amandes et miel. C'est tout simple mais délicieux et j'ai tout de suite voulu tester quand je suis rentrée. J'ai aimé le fait que l'on puisse les garnir d'à peu près ce que l'on veut. Cela permet de varier et quand j'aime quelque chose j'aime l'essayer de différentes manières.

Une fois rentrée à la maison j'ai donc fureté sur le net et d'après ce que j'avais goûté et les recettes que j'ai pu trouver j'ai fait une tentative. Car pas facile de trouver la recette de base, mais je suis arrivée à un résultat très satisfaisant.

Trêve de blabla, j'ai reproduit à peu près ce que j'avais goûté et aussi ajouté ma touche personnelle. Je vous propose donc ici plusieurs versions de cette pâtisserie, j'espère que vous aimerez ;)

Pour 3 grands doblabillos 
8 personnes

La pâte
400g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
(j'ai mis 200g de semi complète et 200g de T45)
110g d'huile d'olive douce (ou la moitié d'huile d'arachide)
130g d'eau
60g de bon miel
60g de sucre roux

La garniture
 
-Chocolat noisette:
(j'ai pris ma recette de base que j'ai faite avec un peu plus épaisse que d'habitude) 

-A la figue & noix:
210g de figues séchées en petits dés
1 càs de miel
100g de cerneaux de noix 
 2 càs d'eau

-Amandes:
150g d'un mélange d'amandes, noisettes et noix de macadamia grossièrement hachées
Miel
Cannelle

 °Versez l'eau, l'huile, le miel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.

°Dans le bol du robot ou dans un saladier versez la farine, la levure le sel, mélangez.

°Versez en une fois le mélange bouillant et mélangez franchement à la spatule en bois ou au crochet avec le robot. Travaillez 2 minutes une fois le mélange homogène.

°Formez une boule, emballez dans du papier film et mettre au frigo au moins 30 minutes.

°Pendant ce temps préparez les garnitures de votre choix.




La garniture aux figues

°Si vos figues ne sont pas moelleuses les faire tremper préalablement dans un peu d'eau.

°Mixez ensemble tous les ingrédients dans le hachoir, si besoin ajoutez du miel ou de l'eau pour obtenir une texture assez onctueuse.










Montage
1 œuf
1 pincée de sel

°Divisez la pâte en 3 parts égales.

°Sur un plan fariné étalez en rectangle, au milieu de chaque rectangle étalez la garniture.

°Préchauffez le four à 180°C.

°Concernant la garniture aux amandes dispersez les noix hachées et saupoudrez de cannelle et de miel à volonté.

°A l'aide d'un pinceau badigeonnez les bords d’œuf et fermez le dobladillo. Badigeonnez le dessus du dobladillo d’œuf et enfournez. Déposez sur la plaque recouverte de papier cuisson.

 












°Cuire environ 20 minutes, le dobladillo doit être bien doré dessus et dessous.

°Laissez refroidir sur grille, dégustez tiède ou froid et conservez dans une boîte hermétique.



A simple Spanish specialty


Last month I was in the north of Spain for my trip in the Pyrenees and of course I took the opportunity to discover the local gastronomy. We were lucky enough to stumble upon a small market where I was able to buy 3 kilos of local honey chestnut, thyme and rosemary one, house wine not labeled, cheese and dobladillos craft.

You are going to tell me "but what is doblabillos ?!" It is a pastry from the north of Spain, doblar means to fold in Spanish, indeed it consists of a simple dough made with olive oil that is filled and folded to close it. My husband and I loved it. we tasted the one's with figs and walnuts and the one filled with almonds and honey. It's simple but delicious and I immediately wanted to test when I came home. I liked the fact that you can garnish them with just about what you want. This allows to vary and when I like something I like to try it in different ways.

Once I got home I browse on the internet and from what I had tasted and the recipes I could find I made an attempt. Because not easy to find the basic recipe, but I arrived at a very satisfactory result.

Anyway, I reproduced pretty much what I had tasted and also added my personal touch. I therefore propose here several versions of this pastry, I hope you will like ;)



For 3 large doblabillos 
8 people

Dough 
400g flou
 1 teaspoon baking powder 
1 pinch of salt 
(I put 200g of semi whole and 200g all purpose) 
110g of sweet olive oil (or half of neutral oil)
 130g of water 
60g of good honey 
60g brown sugar



The filling 
-Chocolate hazelnut spread: 
340g of spread 
(I took my basic recipe that I made a little bit thicker than usual)

-A fig and walnuts: 
210g of dried figs 
1 tbsp honey 
100g of walnuts 
2 cs of water

-Almonds: 
150g of coarsely chopped almonds, hazelnuts and macadamia nuts
 Honey 
Cinnamon




 ° Pour water, oil, honey and sugar into a saucepan. Bring to a boil.

° In the bowl of the robot or in a bowl pour the flour, the baking powder and the salt, mix.

° Pour the boiling mixture all at once and mix thoroughly with the wooden spatula or the hook with the robot. Work 2 minutes once the mixture is homogeneous.

° Shape a ball, pack in a plasic film and put in the fridge for at least 30 minutes.

° Meanwhile prepare the fillings of your choice.


The fig filling



° If your figs are not soft, soak them beforehand in a little bit of water.

° Mix together all the ingredients in the chopper, if necessary add honey or water to obtain a smooth texture.


Assembly 
1 egg
1 pinch of salt




° Divide the dough into 3 equal parts.

° On a floured surface roll out the dough in a rectangle, in the middle of each rectangle spread out the filling.

° Preheat the oven to 180°C.

° For the almond filling, disperse the chopped walnuts and sprinkle with cinnamon and honey at will.

° Using a brush, brush the edges of thedough with the egg beaten with salt and close the dobladillo by folding it. Brush the top of the dobladillo with egg and place it on the baking tray covered with a baking paper.

° Bake for about 20 minutes, the dobladillo must be well golden on top and bottom.

° Allow to cool on a rack, enjoy warm or cold and keep in an airtight box.